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本文来自微信公众号：雪豹财经社开云·kaiyun体育，作家：王萌，题图来自：AI 生成

激战正酣的中国咖啡市场，一半是海水，一半是火焰。

瑞幸自 2023 年达成万店建树后，以前一年时期又开出一万家新店。2024 年 10 月，库迪咖啡宣布在首店开业两周年之际，门店总额破万。

与此同期，一批老牌咖啡品牌正在遭受筹谋危境。

据多家媒体报谈，太平洋咖啡世界门店数目减少百余家，内地仅存门店 71 家；一度并排星巴克的 Costa 节节溃退，接连退出多个城市；曾高潮要将门店延迟至 500~1000 家的 Seesaw，现时已缩减至不及百家。

与瑞幸和库迪的快速扩店、快速取餐不同，上述品牌的门店频繁占大地积大、延迟速率慢，也因此被贴上"慢咖啡"的标签。在这个名单上，还有上岛咖啡、雕琢时光、漫咖啡、咖啡陪你等。

在国内破钞者还风俗于喝速溶咖啡介意的年代，这些老牌连锁咖啡馆带着"现磨""优雅"的异邦货滤镜，占据了大型阛阓、富贵街区的中心点位，塑造了一代破钞者对现制咖啡的开头印象。

但当中国第三次咖啡海潮席卷而来，"慢咖啡"们却没能乘上这鼓吹风，反而在冲击下逐渐走向安适。

一、越开越少的慢咖啡

"凡是有得选，我都不会买太平洋咖啡。"林桦（假名）跟雪豹财经社共享她的购买偏好。

为了陪一又友作念查抄，林桦一大早就来到了位于昌平区的北大国外病院，又困又饿的她试图买杯咖啡，但逛遍了病院，也只在边际里发现了一家太平洋咖啡。林桦颇为讶他乡告诉雪豹财经社："这样多年没见，我还以为这牌子早就倒闭了。"

她不知谈的是，太平洋咖啡在北京仅余两家门店，另外一家位于怀柔的雁栖开拓区。

梧桐落一叶，六合尽知秋。太平洋咖啡在北京的糊口境况折射出整个这个词品牌的近况。两年来，太平洋咖啡连续关闭多半门店。禁止 2024 年 10 月，它在内地仅剩 71 家门店。

另一家"慢咖啡" Costa 也正在变得越来越寥寂。

11 月一个职责日的下昼，北京王府井东方新六合阛阓里，一家 Costa 门店显得颇为心仪。Costa 把我方界说为"真确的咖啡"，一直坚抓使用半自动咖啡机。但在雪豹财经社到访当日的 14 点～18 点，店里的咖啡机都没能迎来几次职责的契机。

远远传来磨豆机的轰鸣声，来自于对面的 Manner。

和太平洋咖啡相同，Costa 也在冉冉松开幅员。窄门餐眼数据披露，2021～2023 年，Costa 的存量门店辩认为 431 家、474 家、453 家，而禁止 2024 年 11 月 29 日，Costa 在世界的门店数目为 389 家。不到一年时期，净关店 64 家。

Costa 咖啡门店图

雪豹财经社 摄

比较之下，Seesaw 和漫咖啡的近况稍欠体面。

2024 年 10 月，因未按实施见知书指定时期执行生借鉴律文告详情的给付义务，Seesaw 公执法东谈主、创举东谈主吴晓梅被"限高"（不得实施高破钞及非生活和职责必需的破钞活动）。在此之前，Seesaw 已屡次堕入法律纠纷。爱企查披露，2024 年 7 月至 11 月间，与 Seesaw 干系的多起波及买卖公约纠纷的法律案件一直在连续开庭审理。

算作韩系咖啡品牌代表的漫咖啡，也于 2020 年就传出要关闭三分之二门店的音尘。前不久，多家媒体还曝出了漫咖啡门店"跑路"的新闻。

据凤凰网财经 10 月底的一篇报谈，位于北京永旺梦乐城的漫咖啡门店，玻璃门紧锁，室内的木质展示柜已被清空，用来包装物品的气泡膜洒落在门口的地上。靠窗的木桌上，还能看到主顾喝完尚未被收走的咖啡杯和脱落的纸巾垃圾。庞大的花式与本来的细巧，判若两"店"。

据上述报谈，这家漫咖啡门口张贴的一张退店公告是由阛阓物业发出的，直言该店在租出公约尚未到期的情况下，片面关停门店。

2024 年，跟着中国咖啡市场参预中场战事，一批脆弱的中小咖啡品牌被市场出清，关闭门店、缩减边界成为无可怎么的袭取。

二、黄金 20 年

如今，中国的现制咖啡市场是快咖啡的六合，打工东谈主把咖啡喝成了"牛马饮料"，要么点外卖，要么仓卒走到公司隔壁的门店，即拿即走。

把时期再往前回溯 20 年，中国的现制咖啡市场王人备是另一番光景。

仿欧式的禁绝、漂泊的爵士乐、古典欧风的卡座，这些元素共同组成了一代后生对咖啡开头的追思。

上岛咖啡是其中的代表，它以"咖啡 + 简餐"的模式，面向以商务清闲为诡计的高端商务东谈主士，到 2004 年傍边门店数冲突 3000 家。彼时，星巴克在中国的店面不外也才约 500 家。

上岛咖啡的黄金期间杀青之际，星巴克、Costa、太平洋咖啡等连锁品牌从它手里接过了棒。

2006 年，在星巴克参预中国市场的第八年，顶着"英国国民咖啡"头衔的 Costa 在上海南京东路步碾儿街开出中国首店。

依靠着悦达和华联两大靠山，Costa 辩认在繁密南朔方市场纵深拓店，不少华联旗下的物业都默许与星巴克的排他条件，在和星巴克的租约到期后，就替换上 Costa 的牌号。这段时期，Costa 的延迟之路呐喊大进，开店速率约为星巴克同期的 2.5 倍。

太平洋咖啡则是在 2011 年参预内地市场，一年半的时期就开出了一百多家门店。

2012 年，韩剧热播带动了韩流飞扬，漫咖啡、咖啡陪你等韩系咖啡参预中国市场，并飞快拓店。2014 年，咖啡陪你在内地市场拓店至约 600 家门店，并声称"仅次于星巴克"。

在长达 20 年的时期里，"慢咖啡"是中国咖啡市场的主流。它们大多主打"空间""场景"，招引需要"找场地谈事"的白领和商务东谈主士，或追求品性生活的小资后生。

那时咖啡破钞的重点并非售卖咖啡自己，更多的是兜销一种细巧、优雅、有作风的生活方式。

在这种生意模式下，咖啡的溢价撑抓和维系了咖啡门店昂贵的运营成本。

"一喝咖啡误毕生"公众号、极品咖啡品牌 Maybe Coffee 支配东谈主罗志嘉以为，这些老牌咖啡品牌没能在早期完成抵破钞者的久了影响，"当厉害的竞争到来时，东谈主们被相继而来的新品牌迷花了眼，奔向一个又一个的廉价"。

三、慢咖啡的出息

过后回看，2017 年是中国咖啡市场的一个拐点。

是年，瑞幸的第一家门店在北京星河 SOHO 开业。这家编号为 NO.0001 的瑞幸咖啡店与那时市面上常见的咖啡店比较相配不同：整个这个词门店空间浮现在外，一眼就能看清整个店内依次。但它最让东谈主看不懂的是，莫得建筑裕如舒心的座位供主顾休息。

从 0001 号运行，瑞幸快速攻占了写字楼市场。尔后短短一年时期，瑞幸在世界 22 个城市开出了 2073 家直营门店，成为中国第二大连锁咖啡品牌。这些只消制作区和柜台的门店，代表着咖啡快取模式的兴起，以前由"慢咖啡"们主导的"咖啡厅 = 第三空间"的融会运行被理会。

近三十年来，中国咖啡市场的竞争要点几经变换：上岛、星巴克、太平洋咖啡卷作风、卷空间，如今的瑞幸、库迪卷边界、卷转变、卷价钱。

只消酿成瑞幸的神志，才是"慢咖啡"们独一的出息吗？

在菁财本钱创举东谈主葛贤通看来，破钞者关于现制咖啡的需求不都是外带模式，"对慢咖啡的改日无谓全然悲不雅"。

况兼，快咖啡品牌也并非全然无忧。一个行业共鸣是，廉价咖啡为中国咖啡市场栽植了更多的破钞者，但也让咖啡品牌背上了千里重的筹谋压力。

财报数据披露，2024 年前两个季度，瑞幸自营店同店销售额辩认同比着落 20.3% 和 20.9%，或受此影响，它主动缩减了每周 9.9 元笼罩的家具范围以均衡筹谋成本。

"学习瑞幸不错让品牌更适合中国咖啡市场的变化速率，但毫不可与它王人备对标，必须要作念好各异化竞争。"葛贤书记诉雪豹财经社，在当下的廉价泥沼中，慢咖啡品牌仍然不错通过空间 + 甜品、简餐及相近商品的组合售卖来普及客单价，掀开更大的盈利空间。

但价钱也曾敏锐要素。德勤中国和穆棉本钱连合髻布的《中国现磨咖啡行业白皮书》披露，在一二线城市，70% 以上的破钞者对咖啡都以实用性需求为主。

在罗志嘉看来，关于大部分将其视为介意醒脑的器用性饮料的破钞者而言，"咖啡属于平素饮品，单价必须下调"；而少数深度酷好者对咖啡的价钱相对不敏锐，但对品性和口感更抉剔。

葛贤通也抒发了访佛不雅点，咖啡参预中国市场近三十年，破钞者画像果决发生遒劲改变。"行家现时的消记念态是，不错买贵的，但不可买贵了。"

本文来自微信公众号：雪豹财经社，作家：王萌